Formazione Sardegna - Corsi 2012

Corsi di HACCP: Igiene e sicurezza degli alimenti CE 852/2004
Formazione Aziendale

Corso in autofinanziamento con pagamenti personalizzati organizzato dalla Agenzia Formativa R&M Servizi.
Certificazione: Attestato di frequenza

Cos'è l'HACCP?

L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) è un metodo di analisi applicabile a tutti i processi di lavoro relativi agli alimenti.

Il metodo permette di:
Identificare i pericoli presenti nello specifico processo aziendale, capaci di determinare rischi per l’igiene e la sicurezza dell’alimento e per la salute del consumatore
Identificare i punti critici (CCP) del processo produttivo in cui approfondire il controllo per prevenire, eliminare o ridurre a livello accettabile gli eventuali rischi

Individuare le procedure di prevenzione più adatte in relazione al tipo di lavoro e definire i comportamenti che gli operatori devono rispettare durante il lavoro.

Destinatari

Il corso si rivolge al personale operante nel settore agroalimentare, in particolare al personale che effettua attività dirette alla preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura, compresa la somministrazione, di prodotti alimentari.

Contenuti
Quadro normativo di riferimento;
Approfondimento sul tema dell’HACCP in relazione agli aggiornamenti apportati dal Regolamento CE 852/2004.
I principi del sistema HACCP Le norme di corretta prassi igienica
I metodi di conservazione degli alimenti (l'importanza delle temperature, rimozione dell'acqua, rimozione dell'aria, sostanze conservanti, la conservazione in magazzino)
Igiene degli ambienti e della produzioneSanificazione: materiali e metodiIgiene del personaleAnalisi del ciclo produttivo ed autocontrollo aziendale attraverso il sistema HACCP
L’ispezione interna aziendale del sistema di autocontrollo (principi di audit e liste di riscontro)
Malattie trasmesse con gli alimenti


Obiettivi
Soddisfare la formazione prevista dal D.Lgs 155/97

Monitorare e tenere sotto controllo l’adeguatezza e l'operatività del piano di autocontrollo all’interno della propria azienda (per mezzo del metodo HACCP), ovvero prevedere eventuali rischi igienico-sanitari, tenere sotto controllo la rintracciabilità del prodotto e delle materie prime, ecc

Percorsi formativi differenti distinguendo varie figure e diversa durata del corso
Responsabile industria alimentare (corso durata 12 ore)
Addetto livello di rischio 1 (corso durata 8 ore)
Baristi, fornai ed addetti alla produzione di pizze e similari,addetti alla vendita di prodotti sfusi e ortofrutticoli, addetti alla somministrazione/porzionamento pasti in strutture socio/assistenziali e scolastiche
Addetto livello di rischio 2 (durata corso 10 ore)
Cuochi, pasticceri, gelatai, addetti gastronomia(produzione e vendita), addetti produzione pasta fresca, addetti lavorazione latte e formaggi, addetti macellazione,sezionamento, lavorazione, trasformazione,e vendita di carni, pesce e molluschi, addetti lavorazione ovo prodotti.

Agenzia Formativa R&M Servizi con sede a Tortolì - Cagliari
Siti Internet: www.rmservizi.it - www.formazione.sardegna.it - www.formadis.it