HACCP
OBIETTIVO DEL CORSO
Approfondimento sul tema dell’HACCP in relazione agli aggiornamenti apportati dal regolamento CE 852/2004;
- i principi del sistema HACCP;
- le norme di corretta prassi igienica;
- i metodi di conservazione degli alimenti;
- l’igiene degli ambienti e della produzione;
- la sanificazione: materiali e metodi;
- l’igiene del personale;
- l’analisi del ciclo produttivo ed autocontrollo aziendale attraverso il sistema HACCP;
- l’ispezione interna aziendale del sistema di autocontrollo (principi di audit e liste di riscontro);
- le malattie trasmesse con gli alimenti.
DURATA corso 12 ore.