HACCP

OBIETTIVO DEL CORSO
Approfondimento sul tema dell’HACCP in relazione agli aggiornamenti apportati dal regolamento CE 852/2004;

i principi del sistema HACCP;
le norme di corretta prassi igienica;
i metodi di conservazione degli alimenti;
l’igiene degli ambienti e della produzione;
la sanificazione: materiali e metodi;
l’igiene del personale;
l’analisi del ciclo produttivo ed autocontrollo aziendale attraverso il sistema HACCP;
l’ispezione interna aziendale del sistema di autocontrollo (principi di audit e liste di riscontro);
le malattie trasmesse con gli alimenti.

DURATA corso 12 ore.